“أشفق على كبار السن: عند تقاعدهم، اشرب فاتح للشهية”، تدعو هذه اللافتة الصفراء والحمراء المعلقة على جدار شارع ليل (نورد) إلى الرجل العجوز الصغير. الصور والبطاقات البريدية والمرايا والألواح الخزفية الزرقاء القديمة تزين المكان بشكل رائع. المكان النموذجي للمطعم، هذه المطاعم التقليدية الدافئة في الشمال، حيث تتحرك آن وفرانسوا كولييه مثل الأسماك في الماء.
في الأصل، رأى هذان الزوجان الفلمنكيان، في الثلاثينيات من العمر، بعيون واضحة وابتسامات صريحة، نفسيهما يعملان في البناء. لعدة سنوات، عملت كمهندسة معمارية، وهو مدير البناء. حتى أتت «الفرصة التي غيرت كل شيء»: في عام 2020، قررا تولي منصب الاستامينت في قرية هوندغيم، حيث نشأ، والتي عملت فيها نادلة أثناء دراستها.
يقول فرانسوا كولييه بحماس: “لقد كان موجودًا منذ أكثر من مائة عام: خلال الحرب العالمية الأولى، التقط جندي إنجليزي صورة تظهر فيها واجهته في الخلفية”. مؤسسة حقيقية، بأجوائها المشجرة، وجنجلها الذي يجف على السقف، وأطباقها “كما لو كانت في المنزل”. حسب الطلب, الحساء الفلمنكي (طبق يتكون بشكل رئيسي من لحم البقر المتبل في البيرة) وبوتجيفليش (خليط من الدجاج والأرانب ولحم الخنزير ولحم العجل في الهلام) يأخذ نصيب الأسد.
يقول الثنائي الذي شكله المالكان السابقان للمؤسسة: “لقد أحببنا دائمًا الترحيب بالناس وإقامة الروابط”. قبل أن تصبح مطاعم، كانت المطاعم لفترة طويلة عبارة عن مقاهي يجتمع فيها الناس لتناول مشروب والدردشة واللعب…
