وهي حبة بحجم حبة الكاجو، ولها رائحة وطعم مر. ولتقييم جودته، سيتم قطعه إلى نصفين بالطول ثم فحصه من كل زاوية. “اللون والشقوق يخبران عن درجة تخميره”، تشرح كلوي دوتري روس، خبيرة الكاكاو في مصنع شوكولاتة شابونومقرها في سيين إت مارن. يتم إجراء التحليل الحسي قبل التحميص، وهي عملية تؤدي إلى تغيير الروائح. إنها الرائحة التي نستمع إليها. »
سيذكر هذا المشهد البعض بإعلان شهير، أرسل ممثلًا لعلامة تجارية للقهوة إلى أقاصي العالم ليختار بنفسه حبوب البن التي سيتم إعادة بيعها في محلات السوبر ماركت. وهذا ليس بكذب، إلا في تفصيلين: هذا عن حبوب الكاكاو، ولا يمكن العثور على المنتج النهائي إلا في محلات الشوكولاتة شابون، الذي يشرف على تصنيع الشوكولاتة الخاصة به من الألف إلى الياء.
